September 2nd, 2021

Жаренье

Заготовки идут полным ходом. В том числе запасаются ягодами. Варить варенье - застрелиться проще. Ну да, есть на свете мазохисты, которые из десятилетия в десятилетие возятся с банками и прочим. Однако свекровь подсказала способ жарки ягоды.
Итак...
Ягода и сахар берутся в пропорции 1:1. Если ягода кислая (смородина, брусника, клюква), то в пропорции 1:1,2-1,5. Ягода вываливается на сковородку, лучший вариант - чугунная, если есть сотейник - вообще прекрасно, больше войдёт. Сахар сверху, потом включаем на средний огонь. Сразу предупреждаю - у меня электроплита, на газовой и индукционной процесс может отличаться. Электроконфорка нагревается медленно, так что не спеша перемешиваем сахар и ягоду. Когда закипит, переключаем на слабый огонь, чтобы чуть-чуть кипело и периодически навещаем ягодку, чтобы дождаться намёка на загустение. Главное - не упустить момент, а то у меня вначале карамель получалась. Иногда удавалось спасти варенье путём добавления воды, но однажды хлопнула глазами, так и выковыривала потом. Когда интуиция подсказывает, что хватит, выключаем плиту и убираем сковороду с горячей конфорки. Важно, чтобы "жаренье" остыло. По подсказке мужа я фасую продукт в пластиковые контейнеры и убираю в морозилку. Исключение - брусника. Её я храню в банках в холодильнике. Кстати, муж нынче подсказал приготовление брусники "по Телятьеву", это сибиряк, автор книги "Полезные растения Центральной Сибири". Ягоду смешиваем с сахаром и проворачиваем через мясорубку (у меня электромясорубка с насадками для мяса и овощей, я взяла насадку для мяса, мелется легко). Потом вываливаем на сковороду и следим. Как закипела, сразу снимаем.